食用菌水分測定儀、食用菌水分含量檢測儀的工作原理為烘箱干燥恒重法,其設計制造符合gb 5009.3-2016《食品國家標準 食品中水分的測定》中直接干燥法的試驗方法要求。以食用菌樣品在加熱前后的質量差與加熱前樣品質量的百分比,計算食用菌含水率。適用于壓縮食用菌、食用菌及其干制品的水分含量測定,如香菇、榛蘑、木耳、杏鮑菇、蘑菇、猴頭菇、平菇、松茸、口蘑、紅菇、金針菇、姬菇、雞腿菇、楊樹菇、白靈菇、羊肚菌、馬鞍菌、銀耳、竹蓀等。食用菌水分儀采用的是大功率環(huán)形鹵素燈作為加熱源,能夠均勻快速干燥樣品。整個測試過程無需人工計算,測試結束時儀器自動鎖定顯示食用菌的含水率。該儀器屬于稱重法鹵素燈加熱型水分儀,適用于任何可以通過加熱蒸發(fā)水分的樣品測試。除了食用菌及其干制品,還能用于檢測海帶、紫菜、干貝、魚干、魚糜、牛肉粒、海鮮干制品、堅果炒貨等材料的水分。
食用菌水分標準
不同種類的食用菌水分含量會稍有差異,但是總的來說控制水分的作用都是一樣的,為了食用菌的口感及防止食用菌在生產加工、運輸和倉儲過程中發(fā)霉造成損失。在gb/t 23775-2009《壓縮食用菌》中規(guī)定了壓縮食用菌的含水率不得超過12.0%的限值。而在gb 7096-2014《食品國家標準 食用菌及其制品》中更為細致地對不同種類的食用菌干制品的含水率進行規(guī)范。其中香菇干制品的水分要《13%;銀耳干制品的水分要《15%,而其他食用菌干制品的水分要求更嚴,需要將水分含量控制在12%以下。
食用菌水分儀的技術參數(shù)
儀器型號:jfsfy-120a
稱重精度:0.001g
稱重閥值:120g
測試范圍:0.30%~99.70%
水分分辨率:0.01%
校正方式:單點校正
數(shù)據(jù)接口:rs232
樣品盤直徑:110mm
樣品重量:約15g
加熱模式:柔和、標準、快速
溫度設置:室溫~180℃增溫1℃
測量模式:自動模式、定時模式、手動模式
水分測試配件:聚熱盤、三角支架、樣品盤、鑷子
顯示數(shù)值:時間、重量、水分含量百分比、固含量百分比
食用菌水分測定儀的使用方法
食用菌水分的檢測方法一般有兩種,分別是烘箱干燥法及快速水分儀法。烘箱干燥減重法測試時間長,操作繁瑣,且需要人工計算。在企業(yè)的日常檢驗檢測中,一般是采用快速水分儀進行食用菌含水率測定。采用鹵素快速水分儀進行測試的話需要注意在開始測試前先將樣品進行一個烘干的操作,然后再接著進行測試。在儀器0.000g狀態(tài)下,取5~10g左右的經剪碎的食用菌樣品平鋪于樣品盤內,蓋上加熱倉罩子,按start鍵開始加熱,測試過程中樣品水分不斷蒸發(fā),待水分散失殆盡,樣品幾乎恒重后,儀器自動判定測試結束,并鎖定顯示樣品的水分含量百分比。